Información Básica.
No. de Modelo.
AR67
EINECS
80146-85-6
Valor nutricional
Nutricional
Proceso de dar un título
ISO, FDA, HACCP
Material de embalaje
El plastico
Método de almacenamiento
Normal
Duracion
meses
Tipo
preparaciones enzimáticas
Paquete de Transporte
por mar en barril o bolsa
Especificación
25kg/barril o bolsa
Marca Comercial
bien g. c.
Origen
Shandong
Capacidad de Producción
60metric toneladas/toneladas métricas por mes
Descripción de Producto


Enzima transglutaminasa de grado alimentario para adhesivo proteico
La transglutaminasa (TG) es una enzima que puede catalizar la reacción de la transaminación. Cataliza la unión de r-aroylamino-hidroxibutirato de L-lisina al ácido glutámico. Así que el entrecruzamiento covalente entre las proteínas o péptidos se produce y se forma el polímero de compuestos covalentes. En la industria alimentaria, TG se aplica para mejorar varias características funcionales de la carne y productos proteicos, como la mejora de la estructura de la carne, características del gel, elasticidad, mantenimiento del agua y la grasa, etc. Al mismo tiempo, la lisina está protegida, lo que impide la reacción de maillard.


Características | ||
Actividad declarada | 100 u/g; 1000u/g | |
Forma física | Polvo blanco | |
Olor | Olor normal de fermentación microbiana. | |
PH | 5,0-8,0, óptimo 6,0 | |
Tempretura | 45ºC-55ºC,50ºC. | |
ESPECIFICACIONES | ||
ELEMENTOS | Límite inferior | Límite superior |
actividad de las enzimas | 100u/g | |
Plomo | 5 mg/kg | |
Arsénico | 3 mg/kg | |
Recuento total viable | 50.000 UFC/g | |
Bacterias coliformes | 30 UFC/g | |
Escherichia coli | 10 UFC/g | |
3 MPN/g | ||
Salmonella | No detectado/25g |


FUNCIONES Y BENEFICIOS
En productos cocinados como rosbif, jamón, perritos calientes, bolonia y productos similares proporciona una mejor textura y jugosidad.
1.TG en extensión de carne
Extiende la carne roja, las aves de corral y el pescado
Aumente el rendimiento
Mantiene el color original
Tenderiza la carne
Sin fosfato
2. TG en Productos Lácteos
Aumenta la viscosidad y la consistencia
Reduce las sinergías y la separación del suero
Aumenta el rendimiento del queso hasta un 13-15%
Promueve la estabilidad
Mejora la resistencia del gel de yogur
3. TG en carne, aves de corral y productos de pescado
Conexión cruzada natural
Reestructurar a cualquier tamaño
Añade un alto valor
No influye en el sabor
Fácil de manejar
4. TG en Jamón, salchichas y productos de surimi
Mejora la textura, la mordedura, el rendimiento y la calidad
Reduce la pérdida de corte
Perfecto para la producción de sal baja
Acorta el tiempo de maduración
Reduce la masa de surimi
5. TG en productos de apoyo
Mejora la elasticidad, el volumen y la textura de la masa
Mejora la harina con bajo contenido de gluten
Indicado para productos de panadería como pan, pastelería, hojaldre y productos sin gluten

VENTAJAS
El enlace covaíente cataiizado por TGase es difícil de romper bajo las condiciones de reacciones no enzimáticas. Una vez que la carne picada tratada con TGase se forma, la forma se mantiene, aunque se congele, se rebane o se cocine.
ALMACENAMIENTO DE PAQUETES DE DAN
Estimulación
Especificación de embalaje: 25kgs/tambor; 1.125kgs/tambor o como su solicitud.
Almacenamiento
Mejor antes
Cuando se almacena como se recomienda, el producto se utiliza mejor en un plazo de 12 meses a partir de la fecha de entrega.
Vida útil
12 meses a 25ºC, la actividad se mantiene ≥90%. Aumente la dosis después de la vida útil.
Condiciones de almacenamiento
Este producto debe almacenarse en un lugar fresco y seco en un recipiente sellado, evitando la insolación, la alta temperatura y la humedad. El producto se ha formulado para una estabilidad óptima. El almacenamiento prolongado o las condiciones adversas, como una temperatura más alta o una humedad más alta, pueden llevar a un requisito de dosis más alto.
SEGURIDAD
Las preparaciones enzimáticas son proteínas que pueden inducir sensibilización y causar reacciones alérgicas en individuos sensibilizados. El contacto prolongado puede causar irritación leve en la piel, los ojos o la mucosa nasal, por lo que se debe evitar cualquier contigüidad directa con el cuerpo humano. Si se presenta irritación o respuesta alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.

