Información Básica.
Descripción de Producto
El cacao en polvo es un ingrediente alimenticio en polvo hecho de granos de cacao a través de procesos como el tostado, la cría y la molienda. Es típicamente natural, sin azúcares añadidos u otros aditivos. Según los métodos de elaboración, el cacao en polvo puede clasificarse en diferentes tipos: Cacao en polvo natural (cacao en polvo no alcalizado) y cacao en polvo alcalizado (cacao en polvo alcalizado).
Los diferentes tipos de cacao en polvo pueden variar en sabor, color y aplicación. El cacao en polvo natural, que no está alcalizado, conserva más de sus sabores naturales y acidez, con un color marrón rojizo más oscuro. El cacao en polvo alcalizado tiene un sabor más suave, un sabor más suave y tiende a tener un color marrón más profundo.
| Índices / parámetros | Valores / límites Cacao en polvo , alcalizado |
| Descripción del producto: | Alcalinizado, es producido por granos de cacao en condiciones higiénicas controladas y no contiene ningún ingrediente peligroso, aditivos o conservantes |
| Origen : | China |
| Organoléptico: | |
| Apariencia | Polvo marrón fino, libre que fluye |
| Sabor y olor | Típico del cacao, sin sabor amargo o quemado ni olores extraños |
| Color | Marrón claro a marrón medio |
| Físico y químico: | |
| Finura (criba de malla 200) | Min 99,5 % |
| Grasa en materia seca | Mín 10- Máx 12 % |
| Humedad | Máx. 5 % |
| PH | 6,2-6,8,6,8-8,0, se puede personalizar |
| Propiedades de microbiología: | |
| Recuento total de placas (ufc/g) | 5000 /g |
| Molde (ufc/g) | Máx. 50/g |
| Levadura (ufc/g) | Máx. 50/g |
| Coliformes per (ufc/g) | Máx. 0,3/g |
| Echerichia coli MPN POR G | Negativo/ g |
| Salmoneae (ufc/g) | Negativo/ 25g |
| Bacterias patógenas (ufc/g) | Negativo/ 25g |
| Estafilococo | Negativo/ 25g |
| OGM: | Libre de organismos modificados genéticamente |
| Alérgenos: | Los productos no contienen alérgenos conocidos |
| Declaración de calidad: | El producto es inocuo, seguro y apto para el consumo humano |
| Duración del embalaje y la conservación: | Bolsas de kraft de grado alimentario, 25 kg de peso neto, con una vida útil de 24 meses a partir de la fecha de producción. |
| Almacenamiento: | Mantener en un lugar seco y fresco a máx 20 C y 60 % de humedad |
| Aplicación: | brownies, galletas, pasteles de chocolate, panadería, confitería y otros alimentos. |
